Jordbær-rabarber cheesecake

Den her cheesecake har jeg også lavet i en glutenfri og mælkefri version. Jordbær-rabarber grøden er kogt af økologiske pluk-selv jordbær fra mit lokale jordbær sted. Og så er det selvfølgelig med rabarber fra min egen have.   Kiksebund: 200 g digestive kiks 100 g smør ∼ Put kiksene i en pose og knus dem. Jeg plejer at bruge en kagerulle, det går ret hurtigt. Du kan også knuse kiksene i en blender eller foodprocessor. Smelt smørret. Vend kiks og smør sammen til det er en ensformig masse. Put bagepapir i bunden af en springform og evt kageplast rundt i kanten. Fordel kiksemassen i springformen og pres den flad og glat med bunden af et glas. Stil den på køl….

Gammeldags fastelavnsboller

Hvert år til fastelavn bager jeg disse fastelavnsboller. Præcis som min bedstemor gjorde det, da jeg var barn. I år har jeg bagt to omgange af disse boller, den ene med en klassisk glasur i flotte farver, og så har jeg bagt disse, med lækker økologisk marcipan ovenpå. Begge er gammeldags fastelavnsboller fyldt med hjemmekogt vanillecreme og marcipan remonce. Jeg bruger to forskellige opskrifter på vanillecreme, en med hele æg og en kun med æggeblommer. Når cremen skal bages, kan jeg bedst lide at bruge opskriften med hele æg, så den får i lidt længere nede på siden. Remonce kan laves på mange måder, i får her min opskrift på en marcipan remonce med vanille. Min søn skal i dag…

Choux au craquelin

Choux au craquelin er som sådan, blot en vandbakkelse med en simpel småkagedej på toppen. Det betyder dog ikke at den ikke smager himmelsk. Den lækre vandbakkelse og den sprøde, søde krakelerede top gør denne kage super lækker. Fyld dem med det du allerbedst kan lide. Jeg har fyldt disse med æblekompot og vaniljecreme. I Danmark har vi noget der minder meget om den, kaldet marieboller. Den eneste forskel på de to kager,  er at marieboller laves  med en mørdej på toppen i stedet for en småkagedej. Vandbakkelser: 10 små/5 store 1 dl vand 1/2 dl mælk 70 g smør 1 tsk sukker 80 g hvedemel 2 æg ∼ Bland vand, mælk, smør og sukker i en gryde, og bring…

Browniebund med chokolademousse og brændte vanillemandler

Kagen her består af en tung og saftig browniebund. Ovenpå er den toppet med en let chokolademousse med kraftig chokoladesmag. For at give den lidt struktur og sødme, har den fået et ordetligt drys vanillebrændte hakkede mandler på toppen. Opskrift: Browniebund: 175 g smør 175 g mørk chokolade 3 æg 1/2 vanillestang 250 g sukker 100 g hvedemel 1/2 tsk salt ∼ Smelt smør og chokolade i en gryde ved lav varme. Pisk æg, sukker og vanille til en luftig æggesnaps. Pisk chokoladesmørret i æggesnapsen lidt af gangen. Bland hvedemel og salt sammen. Vend det forsigtigt i chokolademassen. Hæld dejen i en springform, kun beklædt med bagepapir i bunden. Bag kagen ved 175 grader i ca. 25 minutter. Kagen skal…

Dulce de leche cheesecake

Den her cheesecake smager så englene synger. Den er fløjlsblød med en dejlig smag af karamel. Opskrift: Bund: 200g digestive kiks 100g smør ∼ Put bagepapir i bunden af en springform. Knus kiksene og smelt smørret. Bland delene sammen og fordel det i en springform. Pres det godt sammen, evt med bunden af et glas. Stil kagen på køl. Ostemasse: 5 blade husblas 200g friskost 1 glas/dåse dulce de leche karamel 50g flormelis 1 tsk vanillesukker 2 1/2 dl fløde ∼ Udblød husblas i koldt vand i 10 minutter. Pisk friskost, dulce de leche, flormelis og vanillesukker sammen. Smelt husblas og vend det forsigtigt  i ostemassen. Pisk fløden, og vend det sammen med ostemassen. Fordel ostemassen over bunden. Stil kagen…

Abrikos cheesecake med krystaliseret chokolade

Den her cheesecake er rigtig lækker, om du er vild med abrikos eller ej, så fungerer det altså bare. Den her har en ekstra tyk kiksebund, hvis man ikke er til det, så kan man sagtens halvere mængden. Jeg har pyntet med krystaliseret hvid chokolade, det er nemt at lave og smager helt forrygende. Opskrift: Bund: 400g knuste digestive kiks 200g smeltet smør ∼ Vend kiks og smør sammen. Put bagepapir i bunden af en springform, og fordel kiksemassen i formen. Pres kiksemassen godt sammen, evt med bunden af et glas eller lignende. Stil den på køl. Abrikoslag: 5 blade husblas 500g abrikosgrød ∼ Udblød husblas i koldt vand i ca. 10 minutter. Varm grøden op i en gryde, dump…

Limemousse kage

Den her kage består af tykke vanillebunde med et lag limemousse imellem. Den er smurt op med limefrosting, overtrukket med marcipan og pyntet med flødeskum og en fondant blomst. Opskrift: Bunde: 125g hvedemel 1 tsk bagepulver 170g sukker 1 tsk vanillesukker 3 æg 100g smeltet smør ∼ Vend hvedemel og bagepulver sammen. Smelt smørret ved lav varme. Pisk sukker, vanillesukker og æg til en luftig æggesnaps. Vend forsigtigt melblandingen og det smeltede smør i æggesnapsen. Husk at sigte melet. Hæld i springform og bag i ca. 30-40 minutter ved 175 grader. Hold øje med kagen, bagetiden kan variere en del. Afkøler helt, inden den deles i to bunde. Limemousse: 4 dl fløde 2 dl cremefraiche 2 dl yoghurt naturel 125g…

Hindbærlagkage

Den her hindbærlagkage består af chokobunde, friske hindbær og en cremecheese/hindbærcreme. Den er pyntet med lyserøde buttercream roser og guldkugler. Og så smager den bare af sommer og sol. Opskrift: Chokobunde: 125g hvedemel 50g smeltet smør 1 1/2 dl mælk 150g sukker 1 1/2 tsk bagepulver 1 æg 1 tsk vanillesukker 1 nip salt 2 1/2 spsk usødet kakao Rør alt det tørre sammen. Pisk smør og mælk i det tørre. Tilsæt ægget og pisk igen. Hæld dejen i en springform og bag ved 185 grader i ca 30 minutter. Bagetiden kan svinge en del afhængig af ovnen, så hold øje med kagen. Lad kagen køle helt af før du deler den i to bunde. Cremecheese/hindbærcreme: 100g blødt smør 200g…

Blommecrumble med masser af mandler

Jeg er så heldig at mine forældre har et blommetræ i haven, og det leverer hvert år de lækreste blommer i massevis. Derfor får jeg hvert år en levering blommer, og der er rigeligt af dem. Den her blommecrumble har jeg i bedste “mormorstil” lavet på slump. Det gør jeg nu altid, når jeg laver en crumble. Jeg har selvfølgelig nogle basisingredienser jeg synes hører til i en god crumble, og så tilføjer jeg lidt ekstra hvis jeg synes den frugt jeg bruger f.eks kunne bruge et pift lakrids, kanel eller andet. Ved den her blommecrumble har jeg skruet godt op for vaniljen og mandlerne. Opskrift: Ca. 500g blommer uden sten 200g stuetempereret smør 1 dl sukker 1,5 dl havregryn…