Jordbær-rabarber cheesecake

Den her cheesecake har jeg også lavet i en glutenfri og mælkefri version. Jordbær-rabarber grøden er kogt af økologiske pluk-selv jordbær fra mit lokale jordbær sted. Og så er det selvfølgelig med rabarber fra min egen have.   Kiksebund: 200 g digestive kiks 100 g smør ∼ Put kiksene i en pose og knus dem. Jeg plejer at bruge en kagerulle, det går ret hurtigt. Du kan også knuse kiksene i en blender eller foodprocessor. Smelt smørret. Vend kiks og smør sammen til det er en ensformig masse. Put bagepapir i bunden af en springform og evt kageplast rundt i kanten. Fordel kiksemassen i springformen og pres den flad og glat med bunden af et glas. Stil den på køl….

Grove pølsebrød

En rigtig “hotter” skal, efter min mening, helst serveres i et groft brød. Jeg er ikke den store fan af de helt lyse, små pølsebrød de fleste butikker sælger. Det er dog, for det meste, det brød der forbindes med en (hjemmelavet) hotdog hos de fleste danskere. Ærgerligt hvis du spørger mig! For hvorfor ikke lave sine pølsebrød selv? Det er super nemt og så smager de bare af meget meget mere. Disse er bløde og lækre, med en tynd sprød skorpe. Og så kan de laves på bare en time. Opskriften giver 12 små pølsebrød, men hvis du er til de lidt større, kan du nøjes med at lave 6 store brød i stedet. Opskrift: 25 g gær 2,5…

Skiferie i Norge

Der er lidt stille på bloggen i disse dage. Vi er nemlig taget til Norge på skiferie. Min søster og jeg, er vokset op med skiferie i Norge, så derfor er det naturligt for os, at bevæge os mod vores naboer i nord, når vi skal på ski. Især hvis man har mindre børn med, som os, synes jeg, at Norge er det bedste valg til skiferie. Og så er det bare så nemt med færgen. Det er da også min søster og hendes familie vi er afsted sammen med. Hvilket betyder  at alt kage osv, skal være gluten- og mælkefrit, da min niece ikke tåler nogle af de ting. Til denne tur lavede jeg tre slags muffins (vanille, banan…

Gammeldags fastelavnsboller

Hvert år til fastelavn bager jeg disse fastelavnsboller. Præcis som min bedstemor gjorde det, da jeg var barn. I år har jeg bagt to omgange af disse boller, den ene med en klassisk glasur i flotte farver, og så har jeg bagt disse, med lækker økologisk marcipan ovenpå. Begge er gammeldags fastelavnsboller fyldt med hjemmekogt vanillecreme og marcipan remonce. Jeg bruger to forskellige opskrifter på vanillecreme, en med hele æg og en kun med æggeblommer. Når cremen skal bages, kan jeg bedst lide at bruge opskriften med hele æg, så den får i lidt længere nede på siden. Remonce kan laves på mange måder, i får her min opskrift på en marcipan remonce med vanille. Min søn skal i dag…

Choux au craquelin

Choux au craquelin er som sådan, blot en vandbakkelse med en simpel småkagedej på toppen. Det betyder dog ikke at den ikke smager himmelsk. Den lækre vandbakkelse og den sprøde, søde krakelerede top gør denne kage super lækker. Fyld dem med det du allerbedst kan lide. Jeg har fyldt disse med æblekompot og vaniljecreme. I Danmark har vi noget der minder meget om den, kaldet marieboller. Den eneste forskel på de to kager,  er at marieboller laves  med en mørdej på toppen i stedet for en småkagedej. Vandbakkelser: 10 små/5 store 1 dl vand 1/2 dl mælk 70 g smør 1 tsk sukker 80 g hvedemel 2 æg ∼ Bland vand, mælk, smør og sukker i en gryde, og bring…

Browniebund med chokolademousse og brændte vanillemandler

Kagen her består af en tung og saftig browniebund. Ovenpå er den toppet med en let chokolademousse med kraftig chokoladesmag. For at give den lidt struktur og sødme, har den fået et ordetligt drys vanillebrændte hakkede mandler på toppen. Opskrift: Browniebund: 175 g smør 175 g mørk chokolade 3 æg 1/2 vanillestang 250 g sukker 100 g hvedemel 1/2 tsk salt ∼ Smelt smør og chokolade i en gryde ved lav varme. Pisk æg, sukker og vanille til en luftig æggesnaps. Pisk chokoladesmørret i æggesnapsen lidt af gangen. Bland hvedemel og salt sammen. Vend det forsigtigt i chokolademassen. Hæld dejen i en springform, kun beklædt med bagepapir i bunden. Bag kagen ved 175 grader i ca. 25 minutter. Kagen skal…

Stikkelsbærkage gluten- og mælkefri

Vanille/marcipanbund med stikkelsbærkompot og brændt marengs. Mine bedsteforældre havde stikkelsbær i haven i deres sommerhus, og hver sommer stod jeg troligt og plukkede de knapt modne stikkelsbær, fordi jeg simpelthen ikke kunne vente til de blev modne. Derfor smager denne kage for mig af sol, sommer og glade barndomsminder. Den tager mig tilbage til en tid hvor det hele bare gik lidt langsommere, alting smagte af lidt mere og min bedstemor altid havde lækkerier klar.   Opskriften på vanille/marcipanbunden finder du lige her. Jeg har lavet kagen i en 18 cm springform, derfor har jeg også kun brugt 1/2 opskrift på bunden. Stikkelsbærkompot: 3 blade husblas 225 g stikkelsbær Sukker efter smag Vanille efter smag Lidt vand ∼ Udblød husblassen…

Unicorncake gluten- og mælkefri

Min niece fyldte 12 år for nogle dage siden og selvfølgelig skulle hun have en fantastisk kage til sin fødselsdag. Det blev til denne glutenfri og mælkefri Unicorncake. Den består af to lyse vanille/marcipanbunde og en lækker tung browniebund i midten. Imellem bundene er der fyldt med en hindbærmousse og en brombærmousse. Kagen er smurt op med en mælkefri “buttercream” og pyntet med rosetter. Ørerne, hornet og øjnene er lavet af fondant. Manen:  Buttercream rosetterne er tyllet på med en Wilton tyl nummer 1m. Start indefra og arbejd dig ud, til rosetten har den størrelse du gerne vil have vil have. Udfyld de små huller imellem rosetterne med små “dutter”, evt med forskellige tyller. Afslut med dust og krymmel. Hornet:…

Pebernødder

Pebernødder er et hit hos alle og hører sig julen til. Den her opskrift er nem og lækker, og meget bedre end de færdigt blandede krydderiblandinger man kan købe. Jeg kan godt lide at pebernødderne ikke er alt for små. Så jeg laver dem i en god størrelse, så der er ca. 2 bidder i en kage. Opskrift: 250g blødt smør 250g sukker 1 dl fløde 500g hvedemel 1 tsk kværnet peber 1 tsk kanel 1 tsk kardemomme 1 tsk vanillesukker 1 tsk stødt ingefær 1 tsk bagepulver 1 tsk natron lidt mælk til at justere konsistensen ∼ Pisk smør og sukker lyst og luftigt. Rør fløden i. Bland alle krydderierne, bagepulveret og natron i hvedemelet. Rør melblandingen i smørblandingen….

Dulce de leche cheesecake

Den her cheesecake smager så englene synger. Den er fløjlsblød med en dejlig smag af karamel. Opskrift: Bund: 200g digestive kiks 100g smør ∼ Put bagepapir i bunden af en springform. Knus kiksene og smelt smørret. Bland delene sammen og fordel det i en springform. Pres det godt sammen, evt med bunden af et glas. Stil kagen på køl. Ostemasse: 5 blade husblas 200g friskost 1 glas/dåse dulce de leche karamel 50g flormelis 1 tsk vanillesukker 2 1/2 dl fløde ∼ Udblød husblas i koldt vand i 10 minutter. Pisk friskost, dulce de leche, flormelis og vanillesukker sammen. Smelt husblas og vend det forsigtigt  i ostemassen. Pisk fløden, og vend det sammen med ostemassen. Fordel ostemassen over bunden. Stil kagen…